前一陣子接到TISCA協會理事長來電,邀我們參與2013協會主辦的手沖比賽當評審...

 

因為很看重這個比賽...

 

所以從接下任務之後差不多1個月...

 

幾乎天天都和小乖作杯測練習...

 

希望比賽當天不要成為評審團裡喝不準的人XD

 

 

 

 

 

終於...

到了比賽日

 

載小乖回到熟悉的校園...

 

只是這次的差別是....可以很得意的把車子直接開進校園比賽場地旁的空地停車....

 

 

 

 

 

 

一抵達現場....

 

歐舍咖啡 許副總已經帶領評審團開始進行評審味覺校正了....

 

經過多次反復校正確認....目的就是希望評審團在當天味覺標準能達到一致...

 

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咖啡競賽評分...

 

有些人總是質疑用人來喝咖啡怎麼評分....

 

事實上....在國際咖啡評選時(其時酒類評分也是類似機制)

 

是由一群受過味覺感官訓練的人以客觀條件作測試...
盡可能控制大部分變因...然後喝同樣的樣品...

 

 

 

當同一杯咖啡由數位評審喝了之後, 在評分表上分別記下 8大評項分數(CoE條件)

 

乾淨度/觸感/甜度/酸質/風味/均衡/餘味/總評

 

很奇妙的....大家可以給出差不多的分數....

 

因為當味道被客觀量化之後...

 

杯測師可以把口中的咖啡去解析
乾淨度是 清澈明確的? 還是模糊混沌?
酸質是溫和果酸?還是尖銳金屬?
風味是平淡乏味?還是豐富樣樣可點出實際味道?

這樣的訓練,很漫長...很困難....

 

但許多咖啡人都在努力學習...

 

 

 

 

 

國際上有一些公認的高手...

 

在味覺嗅覺能力是受到認證的...

 

也就是國際評審~

 

這次的比賽...3位主審都是有國際評審經驗的...

 

尤其 歐舍許先生& Taster's 咖啡胡先生 是2013國際咖啡大師比賽的評審...     這可是響噹噹人物呢...

 

 

 

-----------解釋完畢......回到現場-----------解釋完畢......回到現場-----------解釋完畢......回到現場..........

 

 

 

手沖賽辦在新竹中華大學...

 

到場人數比我想像還多....

 

學生們穿著整齊正式的服裝在場邊忙著準備比賽的器材...

 


 

 

 

 

 

這次的評審共分3組...

 

原則依照順序登場評分...

 

如果有遇到評審與選手是同公司...就會迴避不評分...且記分時,迴避評審不會在場.

 

 

 

我喝了高中組~大專組~社會組...

 

其實很訝異學生的表現可以這麼成熟穩健....

 

雖然技巧上不若社會組的那麼豐富....

 

但態度是非常棒的...

 

 

 

學生團體讓我印象最深的是 花蓮台灣觀光學院...
他們遠從花蓮到新竹比賽...每個人穿著正式服裝...
從一大早到活動結束差不多晚上8:00...
每個學生都保持不錯的氣質,

 

即使沒有拿前三名的學生...依舊很有風度...

 

是一群可愛的學生~

 

 

 

 

 

社會組~

 

似乎不少是職業咖啡人....

 

展現出來的沖主功力真的不是蓋的~

 

更強的是口才...

 

因為決賽時...有20分是在風味解說的部份...

 

這時候...大家沖煮功力不相上下時...

 

能對於自己端出的咖啡做出更完整的風味陳述就成了勝利關鍵...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

評審室裡....大家用非常嚴謹的態度評分....

 

然後反覆統計分數...

 

這次社會組的評分...大家說評審關在房間好久好久(其實我在裡面根本忘了時間)

 

恐怖的是...成績結算...冠軍只贏了亞軍 零點幾分...而亞軍和季軍同分......

 

這真的是好難分難解的比賽啊.....

 

 

 

 

 

 

 

這次評分經驗....

 

我回來high了好久.....

 

一天內喝到好多好多人用心沖的咖啡

 

還能和幾位重量級國際評審一起學習....

 

真是一件大快人心的事情啊

 



 

 

 

感謝每一位用心參加比賽的選手...感謝主辦單位...感謝帶領我們的主審...

 

 

 

 

 

對我來說,咖啡學習之路最迷人的地方, 不僅僅是喝到好咖啡...更重要的是"人"...

 

有一大群同好一起開心的玩...即使不常見面...

 

但拿起咖啡杯時確實常想起那群人...

 

 

 

咖啡人~繼續加油!

 



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