很多咖啡友都知道我不太喝曼特寧或是其他亞洲豆.....
因為總是覺得喝到一些 苦味...土味....
走到哪都看到人家寫看特寧的杯測是:
苦味強...質地厚重...幾乎無酸...強烈.........
但...真的如此嗎???
直到很久前在爐鍋那喝到曼特寧也可以有酸味....
直到前陣子喝到SIMON挑乾淨的TORAJA...
直到前兩天喝到紹軒烘的酸味甜味均優,卻不帶啥苦的黃金曼特寧...........
我才恍然大悟...
原來曼特寧不見得都是又苦又雜的死味道而已...
明明是很多人硬要把它烘到又油又亮
讓人以為曼特寧就只有這種吃苦當作吃補的喝法....
加上曼特寧瑕疵豆比例又比較高點...
沒挑乾淨瑕疵豆就拿去烘....
出來的死味道就當成"自然的複雜度".......
唉.....
搞了半天
曼特寧可以很好喝....
重點和其他豆子差不多
1.新鮮
2.烘焙度
3.瑕疵豆剔除率......
我沒有說曼特寧"不該"烘到又油又亮...
只是小的認為....如果手下留情...省點瓦斯....
曼特寧可以烘到微微酸...濃濃甜....絲絲苦....青青草香....
不是不可能...
我真的喝到過.....
文章標籤
全站熱搜
其實每種豆子都有它優秀的地方，就算是羅布斯塔，經過適當的處理，一樣也可以把阿拉比卡幹掉。
這次的黃金曼，生豆的品質就不錯，我也只是把蟲蛀、發霉豆挑掉，而且數量很少。再加上第一次烘，運氣也不錯的沒烘壞，家裏的長輩也喝得很喜歡。
昨天又烘了一鍋，下午來試試味道好了
[版主回覆06/19/2007 22:38:00]光是瑕疵豆認定原則.....
不知道多少人有不同意見哩...
你喝的那杯...我喝的這杯...他喝的那杯...
真的都依樣嗎....
盡力挑豆吧...
加油!祝你烘成功
嗯嗯~曼特寧的味道有如雲與泥之別
好的品種與零瑕疵豆~超好喝的~^^~
可惜~大多數人都覺得曼特寧就是苦~
哈哈~爐鍋老大果然厲害~能把曼特寧的酸表現perfect
紹軒這次烘的黃金曼~也很成功~
希望這次聚會還能喝到~^^~
[版主回覆06/19/2007 23:31:38]一直討論....
忽然想起...今天忘了喝咖啡...
難怪心情不是那麼順....
欠咖啡因
中菲的曼特寧
也可以喝出果酸香味~
[版主回覆06/20/2007 16:59:52]中菲???
菲律賓??
還是哪???
哪裡找的到呼????
來自台中,香氣芬芳-中菲咖啡
http://tw.myblog.yahoo.com/best-coffee/profile
[版主回覆06/21/2007 00:00:22]哈...我以為產地哩^^曼特林本來就沒有那些死味道，油油亮亮也不見得就應該有那些死味道
[版主回覆06/21/2007 00:04:51]理論上曼特寧的確不該有那些死味道
但...市面上大部分看到的曼特寧期貨豆豆相本來就醜些
如果挑的不是很徹底...要喝到死味道其實很容易....
而我前面提及的油油亮亮重點是在說:容易變成 吃苦當成吃補 哩...
不過..聽過一種說法:把豆相差的豆子拿來做深烘..一方面味道一致...一方面可以掩蓋一些不好的味道......
美其名:增加自然的風味.....
昨天喝到年輕的老頭烘的
確實讓我改觀許多
現在也不會像以前那麼排斥了
果真
要喝過才能體會阿
[版主回覆06/21/2007 16:48:00]嗯...如同前面那位前輩說的:苦...不等於不好...
我想...我的下一段課程可以來學學"認識苦"...
油油亮亮的不見得就得吃苦當作吃補啊。真正的苦味是好味道，不帶一絲雜味的苦-甘中帶著滑潤如絲的舒暢。口水瞬間而出。這種苦味是爪哇的羅姆斯達豆的特徵。我相信很少人能夠表現出來。而這種豆子是所謂的精品玩家唾棄的商業豆，批發價一公斤幾十元而已。我們常把不好的味道推給{苦}，如{焦}，焦是焦，苦是苦，是兩種完全不一樣的味道。當然我只能為您過去不愉快的經驗感到遺憾，畢竟好東西是可遇不可求的，但是遇到了就可以求，只是你一直遇不到罷了。 [版主回覆06/21/2007 16:50:21]
聽你這麼一說...
有種豁然開朗的感覺......
好味道...的確可遇不可求
找機會我會多嘗試的...
挑豆本來就是必要的啦，看到那亂七八招的豆子不挑行嗎，可是最近忽然發現{挑豆}好像變成招牌了，好像有挑豆咖啡就會變好了似的。最近一年半的曼特林G1是比較差，可在一年半前的G1品相是很好的。據說這是為了抬高價錢的商業操作手法之ㄧ，當然也好像是跟炒作精品咖啡有關，不這樣的話精品咖啡誰買啊? [版主回覆06/21/2007 16:55:29]
發現{挑豆}好像變成招牌了，好像有挑豆咖啡就會變好了似的......
這句話似乎有點不滿現今精品業者過度強調"挑豆"哩
不過...強調挑豆的理由...就品嘗來說..大家很明白...
但就推精品咖啡來說....有人認為是為了和現今台灣流行的大聯鎖店做出區隔
要說炒作也沒錯...但...精品業者生存難度本來就比一般咖啡店業者高點
總要有個有吸引力的標題吧
挑完豆後還是要烘豆，如果挑完豆後咖啡變好喝了是咖啡豆的品質提升了，這當然是好事一樁。如果你是自家烘焙業者或玩家的話，就得從另一層面來思考，你的烘焙技術就因此變好了嗎?所有的人都玩挑豆了，回歸到技術面來看，烘焙技術的差距依然存在。烘的好的人還是烘的好，烘不好的還是烘不好。如果說用商業豆烘不好改用精品豆就烘的好的話，那跟本來開國產車後來換開法拉利後就認為開車技術會變好是一樣的不合邏輯，車比人強的下場就是被車玩。