很久前就想寫篇文章
來篇不負責講座吧....
這篇..可能有點爭議...但..這是我的BLOG...我的想法...就這樣...
討論...好咖啡? 好咖啡館?? 好氣氛咖啡???
剛好晚上在CIDLIN27 兄的BLOG看到他的文章有感而發...
好咖啡的定義...
其實已經有太多書在介紹了...
不外乎就是
1.豆子要新鮮:烘焙好1個月內的豆子...(我個人的理想是2週內的豆子)
2.磨豆機:既然要端出一杯好咖啡...磨豆機當然不該太差...小飛馬之流還是個人玩家家裡玩玩就好吧...
3.烘焙點對:這點...比較受爭議...但...我覺得每支豆子只要烘到太深...喝起來除了填香氣...我不懂還有啥差異??? 前幾天書上看到一句畫..我愛死了..."咖啡-有酸才優雅" 這點很多能不能茍同...但我絕卻奉為真理...至於咖啡的酸...得隨機緣體會了吧...
評定一杯咖啡好壞...和煮的人無關...和店的氣氛無關...和咖啡豆的價錢無關...
純粹就是針對那杯咖啡!
至於好咖啡館...
好咖啡館有關係的層面太廣了
首先...當然要先能端出一杯"好咖啡"
但...往往這不是現在很多咖啡館的實際狀況...
然後...店內裝潢?服務品質?環境衛生?
一堆東西加起來總評一家咖啡店好壞...
我之前寫"踩地雷"系列時...
常常純粹只是以一個咖啡蟲想要一杯咖啡的心態去寫...
忘了看更寬的咖啡店總體經營...
這是我日後該注意的...
最後...
好氣氛咖啡...
我總覺得太多人陷入好氣氛咖啡迷思...
辛苦的爬山到山上...
看到一家小咖啡攤...
來杯熱熱的咖啡...
又苦又澀....但心情爽...所以這就是杯好咖啡???
走在繁雜的是中心...
躲進某個咖啡小館...
來杯香濃奶香卻沒有咖啡味卡布...
這就是拿到一杯讓人滿足的咖啡?
就我的偏激愚見...為啥業主把店開在山上咖啡就有理由不新鮮??
為啥有著很咖啡館裝潢的咖啡館就允許出杯清淡無味的牛奶咖啡水???
久而久之...
大眾瞎子摸象
總以為咖啡是奢侈品...
咖啡本來就又苦又澀...
喝黑咖啡的人是專家...
咖啡有酸不新鮮...
反而把咖啡污名化了
套句SIMON說的...
台灣人喝茶...
不管在哪喝...好茶就說好...爛茶就幹繳...
為啥咖啡不能如此...
期許各位精品業者...繼續努力!
以後不管在海邊咖啡車,還是山上腳踏車 喝到的咖啡
都能是杯"好咖啡"...
嗯...報告完畢...感恩收看...
該睡覺了...
不夠不夠~再出續集啦~
我覺得咖啡值得探討的地方還很多~
呵呵~也許以後咖啡聚會可以定期出些特輯
這樣會很豐富啊!人家咖啡聚會也都有討論東西
嗯嗯~加油吧!醬子以後開咖啡館的希望會比較大些!!
[版主回覆04/12/2007 23:26:59]嗯...
現在的工作要早起...不然我也很想多寫點東西啊~><~
總之...來日方長...
加減寫摟
Mark兄：
很高興我的一篇廢話竟然可以讓你寫了篇文章
一起努力推廣好咖啡吧：)
還有，可以叫我大淇、小淇、阿淇
CIDLIN27這個帳號太不親切了
[版主回覆04/12/2007 23:31:46]^^
還要不好意思跑去你留言版放厥詞哩^^|||
你也加油...
努力煮咖啡...
努力拍照片...
你的照片真的很棒
評定一杯咖啡好壞...和煮的人無關...和店的氣氛無關...和咖啡豆的價錢無關...
我覺得跟店的氣氛可以無關，要端出一杯好咖啡和煮的人應該關係密切，咖啡豆的價錢除了一些被轟抬亂炒的之外，也會有點關係吧。
好咖啡、、、，我覺得是新鮮的生豆﹝去掉瑕疵豆﹞+適當的烘焙+適當的研磨﹝好的磨豆機﹞+適當的沖煮﹝人+機器﹞+懂得欣賞的飲者，就是一杯好咖啡。不懂得欣賞，即便前面幾項弄得多好，還是會被嫌。我剛開始喝咖啡時，隨便三合一就覺得好喝，直到前年，我還覺得壹咖啡算是好喝的咖啡，吃飯後附餐咖啡一定要加奶精或奶油球，喝到酸咖啡也是#$%&*@。直到最近開始深入研究咖啡，到處上課，自己烘焙，才慢慢體會到〝一杯好咖啡〞的真正精髓。
套句SIMON說的...
台灣人喝茶...
不管在哪喝...好茶就說好...爛茶就幹繳...
為啥咖啡不能如此...
我想是因為真正懂得欣賞的人太少了，畢竟相對茶葉而言，咖啡還算是一個相當年輕的飲品，當大家印象中還是只有曼巴、曼特寧、藍山時，聽過莊園咖啡或了解精品咖啡的人又有多少呢？加上廉價的連鎖咖啡一家一加開，民眾還來不及去了解就〝習慣〞35元咖啡，如何去從頭教育？很多端的出好咖啡的店家在現實的競爭中可能還沒開花結果就淹沒在廉價咖啡的潮流中消失無蹤~~~~~~
所以，Simon，貓老大，良興，紹軒，加油！精品咖啡就靠你們來推了！
[版主回覆04/12/2007 23:39:23]胖兄:
我的和人無關...意思不是指技術...是說和人的"頭銜","樣貌"啥的...之類的無關...
不是指技術...而價錢的無關..也是類似的意思...有點難表達...
總之...就是要把焦點看回一杯咖啡的本質...不去受太多外在的"包裝"條件去干擾
大概的意思如此....
我小時候喝咖啡就直接趕挑戰酸了...那時候只是覺得大家都不喜歡..我就偏偏要喜歡...也是因為這種怪脾氣...讓我有幸接觸到更多怪老闆...ㄝ..不是啦...個性老闆^^
我每次看到貓老大店內賣外帶的...其實很佩服...
因為要一般人接受提在手上的兩杯外帶咖啡要超過100元...
在現在的情況下真的很困難...
貓老大逆勢成長啊...
大家加油!!!
我懂你的意思，台北有一些咖啡館是老闆〝說〞的一口好咖啡，其實呢？大家心知肚明。
爐鍋是個好例子，沒有華麗的包裝，沒有千萬裝潢，沒有神兵利器，就是能端出好咖啡來。
我想我們的聚會應該也能作一些推波助瀾的功效，慢慢推廣，接受的人應該會越來越多，第一線衝鋒陷陣的貓老大要加油喔。
開始上班了？那就比較沒時間喝咖啡了。
[版主回覆04/13/2007 00:04:44]其實不用到台北...
中壢我前兩天踩的某家咖啡館就是...
喝了十多年咖啡...
自認技術棒...
結果還在喝煮很久的羅姆豆........
這...該怎麼說呢...
不知道以後多少客人會因為他的美色...ㄝ...不是啦..他的口才給牽著走了
羅姆豆萬歲...