White馬克咖啡館（網購咖啡）

常常有人問說：有沒有不酸的咖啡？  有沒有不苦的咖啡？  巴西很酸嗎？
 曼特寧很苦嗎？

其實這些問題的答案都是同一個：視烘焙決定....

舉個例子來說：

咖啡是像水果一樣的農作物...

就像橘子一樣...

我從小只吃酸不溜丟的橘子...

而我媽媽喜歡吃稍微帶黃甜甜的橘子...

而我岳父確喜歡吃碳火烤過的碳燒橘子....

同樣是橘子...

風味卻有很大的不同....

咖啡也一樣...

不管是哪個國家的咖啡...

在淺焙的時候必然會保留許多的酸質風味與細膩香氣....

（這差不多算是淺烘焙的意思）

而隨著烘焙度的加深...

酸質會漸漸被磨耗...

咖啡也漸漸出現蔗糖般的甜味...也會帶有一些酸甜的平衡滋味....

（這差不多是算是中焙了）

烘焙繼續加深時...

咖啡精彩的酸質漸漸消逝...蔗糖的甜味也漸漸轉化成厚實的焦糖甜...

還有一些高純度苦巧克力的口感....

這樣的咖啡帶有較厚實的口感...較低的咖啡因...很適合搭配牛奶早上喝...

（這差不多是中深焙）

.............

那麼...這時後還有個疑問....

如果都是這樣的原則...那選不同國家咖啡幹麼？？？？

因為...不同國家/產區/莊園/批次....

就算做同樣地烘焙度時...

會有不同的風味展現....

同樣拿前面的橘子來說...

吃剛摘下的椪柑和剛摘下的茂谷...

新鮮度是一樣的....

但酸質是有不同的...

所以...

選擇不同國家的咖啡...然後找出最適合的烘焙點...

這是烘焙師的工作與使命...

消費者的工作就是：好好的弄清楚自己到底喜歡什麼樣的味道..？？？

來者不拒不是壞事...

但如果能明白地了解自己喜歡的風味...這會更有趣...