070429桃園咖啡愛好者聚會----ESPRESSO的認識 @ White馬克咖啡館（網購咖啡）

越來越多人要求低調...照片處裡越來越麻煩啦~><~....

兩週一次的聚會又來啦

本次主題:濃縮咖啡的認識

首先說在前頭...

純飲濃縮咖啡這玩意...在台灣似乎還算是小眾中的小眾...

很多人覺得喝那幾十CC的黑藥是瘋子

甚至有不只一家咖啡店小姐問我:先生...那個能喝偶???

其實...濃縮咖啡是一種非常極致的沖煮方式...

但...要出一杯完美的濃縮.....真的只能說...難!!難!!!難!!!!!!!!!!

另外...不得不說說的...

在台灣似乎很多人不懂濃縮的定義或分類

只覺得ESSPRESSO就等於一切"濃縮咖啡"

經過一陣討論

得到初步結論:

在義大利最早起的濃縮基本定義只有

8公克的粉(solo或稱single) 出15CC (Ristretto) 或是 30CC (Espresso) 或是 60CC (Lungo) 三種

後來又有人覺得8克的粉量不過癮

開始出現更多的粉(大多為16克左右(double))

而後演變出一些目前能見到的組合有

1. Espresso Solo :即一般營業常見的做法

6.5~10克的粉用單分流嘴出30 cc

2. Espresso Double :也是很多稍稍專業點的營業用法(少數亂搞店會把30cc加水加到60cc)

雙倍的粉量,double濾器,出60 cc水

3.Espresso Lungo :我還沒在店家看過此做法^^|||

single的粉量出60cc的水

4.Espresso Ristretto :現在台灣玩家或是精品業者主要的喝法

用DOUBLE的粉量出SINGLE(30或少於30CC)的水....(早期原始定義只用SINGLE的粉量出少於30CC的水)

甚至有一些更重口味的出到近三倍的粉量出單份的水....

而Americano....我不認為算是足以列入考慮的咖啡...不討論....

本次濃縮聚會的主要參數為

15克粉,30cc 水 ,27秒萃取(容忍誤差值+- 1秒),沖煮壓力:8.8bar ,蒸氣壓力:0.9bar ,機器:LA SPAZEALE 10公升熱交換式

主要變數為:

1.填壓方式

2.水溫

3.預浸

沖煮開始!(1~6號用貓老大配方豆子 ; 7號臻咖啡良興; 8號黑潮小楊; 9號小胖兄)

1.輕填壓+低溫90度以下: 超酸SOUR+苦尾+crema少+no body.... X

2.重填壓+低溫90度以下: CREMA優,甜味現,酸味亮Acid

3.重填壓+高溫95度c以上: 苦+超澀+酸味少+crema多

4.重填壓+中溫92度c+預浸: body不錯+澀味明顯減少+crema中 (預浸可以磨掉澀味)

5.重填壓+放水15秒(溫度更低些)+預浸0.5秒: 酸味明亮,body濃稠

6.重填壓+放水15秒(溫度更低些)+預浸0.5秒+悶蒸:crema超濃,柔和smooth,balance....(貓老大認真出濃縮時的做法)

7.良興的配方(參數忘了問,但應該是同貓咖啡配方的正常煮法):從烘焙來看...似乎淺了些...淺到有像單品豆的烘度了...實際試喝:第一個感覺...香!第一次喝到能嗆到鼻孔出來的香氣...奔放明亮的酸! 但..body弱了...尾韻短了些....在場的人都認為可以犧牲掉一些前段...稍稍走深點...調整一下會是相當優的單飲配方....(這支...似乎不太像加奶配方哩...)

8.黑潮小楊配方(這支...可能不適合貓老大的機器與煮法..so...要喝正確沖煮請到黑潮摟^^):

感想如同之前兩次喝....苦尾....但除了苦尾..其他前段花香與crema質地都不錯...

9.胖兄自烘疑似混到羅姆的配方:他自嘲是黑心咖啡...但...大家都覺得其實不錯喝^^...也是帶了些微苦尾

難得看到胖兄那麼high...

閃亮亮沖煮把手

品嘗結束,conti慘遭拆機說明

越拆越HIGH...連LA SPAZEALE也難逃被脫光光的命運....

濃縮部分到此為止....

喝到這邊...

小乖因為身體微恙...已經快不行了

只好先休息...跑去買了一罐運動飲料+蝦味先+洋芋片....

再戰賽風單品!!!

10.小胖烘夏威夷-kona:這支...放了久了些...已經沒有人蔘味或青草香了...出現了一些油味了...不過胖兄說....搞不好是貓老大濾布沒洗乾淨啊....這支最後大都請水槽喝了....殘唸...

11.小楊烘肯亞:香氣優+微酸+苦尾....這支大家討論了很久...研究到底是我煮壞了 ,還是烘焙曲線問題...結論...可能是一爆後升溫過快了些...除了那一點點苦尾問題...這支豆子獲得很高評價哩

煮不好是因為....抖抖抖....

12.x大哥(抱歉我不記得) 烘麝香貓 :超珍貴的豆子..僅有28克左右...少少的煮...結果味道...有點失望,不是不好喝...而是....不夠好喝(以價錢論啦)...香氣相當特別(記憶庫無從比較),口感極為厚實,帶有濃烈香料味道...有點辣的口感....大家都開玩笑說那隻貓有偷吃胡椒^^.....

13.可樂烘厄瓜多加拉巴戈:也是高檔豆....回甘特優...body直逼麝香貓...酸味很特別..不亮..是隱隱的出現...大伙形容~低調...我說~悶騷的豆子... 這支..我覺得是今天我最欣賞的...但可樂覺得還可以更好...期待摟...

另外..有覺得大家烘豆的技術真的有一次比一次進步...帶來的豆子越來越好喝了...

喝到13支後...大家幾乎都眼神呆滯...雙手微顫...

結果貓老大還很high的喊要煮Eric兄的椰家...

沒人喝的下去了...於是我趁隙a走了一些豆子回家"研究研究"^^|||