這陣子....咖啡喝的少了一些些....
新店開發也慢下來了
一些原本的想法出現了一點轉變....
初步上想到的有...
1.酸還是苦?深還是淺....
早先...我是極淺焙的愛好者....當時總認為深焙沒有好味道...
但隨著一些前輩的論述...
我發現...這個問題爭論已久...
而且...我不認為有其正確答案.....
我...依舊喜歡酸咖啡.....
那種漂亮的酸..生葏的酸..入口即化的酸...
或許不是每個人都能接受...
也或許之前某位前輩說的:你不見得喝過好喝的"苦"所以無法體會....
應該是差不多的道理吧....
但....之前為什麼會排斥深焙咖啡呢
後來仔細想...應該是因為"瑕疵豆"...
經過幾次實驗比較...
我發現以前對深烘咖啡的誤會很多來自於裡面夾雜了太多瑕疵豆...
以致嚴重影響了咖啡的風味....
2.開店很難....
最近看了幾個朋友開店...
似乎想要堅持理想的話,都會遇到相當的難度...
此外還有一堆連鎖與其他通路的咖啡業競爭,與精品咖啡的尚未普及...
開店似乎真難....
起碼...不像是我近期辦的到的....
前陣子,貓老大找我去幫忙超哥和蟲王一起當bar台手....
我沒接....
因為根本沒信心....
回想第一次在聚會時煮賽風
手是發抖的...
要當bar台手...還得再練練...
考慮到眼前環境+觀念累積...
開店...還很遠
3.習慣...很可怕...
從很久前就提出過這個論點...
沒想到自己還是在某些方面落入這圈圈...
觀察了國內很多咖啡討論區...
似乎大都是會有變成"同一掛"的問題...
圈圈和圈圈...還是有相當的差異的
大家都在說...我們都愛咖啡...
但...真的要100%敞開心胸去說別的圈圈推崇的咖啡店很棒很好...
似乎不是每個人都能做到.....
搞到最後...
我都懷疑自己會不會被人家說成是哪家店或是哪個圈子的打手哩......
唉....
如果當打手有錢賺...
有人有人要雇用我啊^^|||
4.濃縮的口味轉變....
剛開始接觸濃縮...只以為能喝下一杯苦藥才是真男人
結果...x巴克的垃圾濃縮還喝的很high...
後來漸漸知道加點酸味也不賴...
最近發現...
其實...如果能把濃縮做到"圓潤"的口感...
那感動會比"強烈"更讓人喜愛...
5.拉花...
拉了快10杯了...還是很爛...
我本來以為我是天才...
10杯就能搞定...沒想到還是需要10桶...
看來...目前拉花還不好玩....
等小乖學好了...
6.味覺...
沒啥進步...甚至感覺越來越遜了....
幾乎都靠小乖幫我做杯測
唉...偷懶的口鼻...
7.simon豆子真屌....
目前喝過最棒的豆子有: 日曬gr1椰家 人蔘味的kona 檸檬茶般的肯亞AA TOP S1...
都是SIMON前輩烘的....
真是變態好喝啦....
差不多這樣了吧....
下個目標:
1.有空溫習一下手沖好了
2.很久沒去爐鍋了
3.真想試試里約JIMMY的手沖
祝大家咖啡好...
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